|
Tipus
recepta: segon plat
Ingredients
• 1 pollastre d’1 kg
• oli
• 1 dent d’all,
• 1 ramet de julivert,
• 500 gr. de tomàquets madurs,
• 200 gr. de pernil cuit amb una sola llesca i tallat a cubs,
• 250 gr. de pesols frescos,
• 12 gambetes,
• sal,
• 650 de cloïsses ( rossellones o rosses),
• vi blanc,
• 1 pebrot vermell,
• 300 gr. de arròs,
• doble quantitat de brou de pollastre,
• safrà,
• el suc d’una llimona
Elaboració
Tallar el pollastre a trossos. Posar el paelló al foc amb
tres cullerades d’oli i ofegar a foc molt suau els trossos de
pollastre fins que estiguin totalment daurats. Mentre es fa el
pollastre, triturar l’all i fregir amb unes altres dues
cullerades d’oli, incorporar els tomàquets
(previament pelats i sense llavors) i, al cap de deu minuts, afegir el
pernil, els pesols, les gambetes pelades, posar la sal i coure uns
altres deu minuts. Transcorregut aquest temps, incorporar els
ingredients a la paella i, al mateix temps, obrir les
cloísses al vapor amb l’ajuda d’una mica
de vi blanc i distribuir-les a sobre de la resta dels ingredients. Per
últim, afegir el pebrot tallat a tires i
l’arròs, banyar amb el brou, on s’hi
haurà dissolt un pessic de safrà, posar la sal i
deixar coure durant 20 minuts, reduint el foc a mitja
cocció. Transcorregut aquest temps, retirar el
paelló del foc, tapar amb un drap de cuina i deixar reposar
de 5 a 10 minuts abans de servir. Un truc molt útil per
evitar que l’arròs es passi, quan s’ha
d’esperar més temps del necessari abans de sortir
a la taula, és posar-hi unes gotes de llimona.
|
